在我国人看来，京彩进口爽滑、口感醇香、回味漫长。可在有些外国人眼中，京彩被戏称为“恶魔之蛋”，乃至被评为“外国人最不能承受的十种我国食物”之一。一直以来，不少人对京彩存有疑问：这样一道倾泻了古人才智的美食怎么会含铅？京彩吃多了会导致铅中毒吗？包泥的京彩和松花多的京彩会不会含铅更多呢？

  京彩的创造较为传奇。相传明代江苏吴江县的一家小茶馆，店东在应付客人时，顺手将泡过的茶叶倒在了炉灰中。说来也巧，店东还养了几只鸭子，爱在炉灰堆中下蛋。一次，店东在铲除炉灰茶叶渣时，发现了不少鸭蛋，他以为不能吃了，谁知剥开一看，里边乌黑亮光，上面还有白色的斑纹。他闻了闻，一种特别香味扑鼻而来；尝一尝，鲜滑爽口。这便是开端的京彩。

  后来，人们开端使用盐、茶、生石灰、草木灰、碳酸钠或氢氧化钠等碱性物质来腌制生鸭蛋。原理其实很简单，是由于

  ，在四川等地比较受欢迎。这种京彩一般腌制时刻短、色彩偏黄，跟着腌制时刻渐渐添加，色彩也会渐渐的深。

  这些结晶在蛋内依照必定的规则摆放，终究构成了松花的形状。咱们平常看到黄色通明的京彩内部斑纹会更明晰一些，而深褐色的京彩由于色彩过深，一般只能看到外表的斑纹。因而，京彩又被称为松花蛋或变蛋，这些松斑纹不仅对人体健康无害，还能够弥补人体所需的微量元素，添加京彩的漂亮度和价值。

  。曩昔在制造京彩时，会用到黄丹粉，又称红丹或铅丹，是一种名为四氧化三铅的无机化合物，而它的氧化铅含量很高。

  ，尽管我国早在20世纪80年代就渐渐的开端推行选用代替工艺的无铅京彩，但铅丹乱用仍然时有发生。经过十几年的缓慢转型，现在的京彩工业现已根本摆脱了铅丹的困扰。从法规方针的视点来看，2010年我国正式同意“硫酸铜”作为京彩的加工助剂。从这时起，“铅丹京彩”就根本退出前史舞台了。

  。包不包泥这样的制造流程与工艺，仅会影响它本身的蛋黄巨细或口味；至于这京彩外表的松斑纹理，正如之前解说过的，它其实便是氢氧化镁和水分子构成的晶体，和铅并没联系。何况，腌制工艺、腌制时刻和温度等要素都会影响松花的数量和形状。因而，经过这一个标准是选不出无铅京彩的。

  其实这只说对了一半。的确，这些黑点一般会被以为与铅含量相关，由于铅离子能够与蛋白质降解后的硫化氢反响生成黑色物质。但是，咱们现在吃到的京彩，

  ，直到2014年修订国家标准时，京彩中的铅定量现已下调到每千克0.2毫克。能够说，购买品牌产品和大企业规模化出产的京彩根本是不或许会呈现这方面问题的。

  。假如京彩内部有显着的晃动或动静，或许意味着它的内部已然显现空泛或松懈，这一般与细菌活动过度有关，这样的京彩大多是不新鲜或质量较差的。除此之外，外表有裂纹的京彩存在蜕变或许，主张您也不要购买了。有记载的人类食用京彩前史已达700多年。

  。不过，京彩性凉，脾胃衰弱的人食用后易引起腹泻。而且，京彩的钠含量约是鲜鸭蛋的5倍，为了健康考虑，京彩虽好，也不宜多吃。