夏日各类新鲜水果蔬菜盛产，果蔬成为每日餐单上的常备食物。然而夏季也是虫害高发时节，果蔬被喷洒过量农药的风险更高。如何消除农残，成为关注热点。超市里各种宣称“纯天然”甚至“可以喝”的果蔬洗涤剂，真的能成为消除农残的“救命稻草”吗？ 文/记者冯秋瑜

  果蔬种植过程中，喷洒农药不科学，会使其受农药污染。为防止运输和贮存环节腐烂而喷洒甲醛溶液、未到农药安全间隔期便将蔬菜采收上市等违反相关规定的行为，都极易导致农残超标。还有不法商贩在给水果打蜡时使用工业蜡，经常食用对人体带来危害。果蔬在运送过程中也有很多接触污染的问题。

  目前市场上出售的果蔬清洗剂中，也有不少产品标示成分为“天然食盐”、“表面活性剂”，宣称能去除水果、蔬菜等食材表面残留农药、细菌、上光剂及着色剂等。果蔬清洗剂真的能去除农残又安全吗？

  果蔬清洗剂的去农残作用几何？美国加州大学一个研究组曾对市场上常用的5种果蔬洗涤剂做多元化的分析，结果发现，果蔬洗涤剂清洗果蔬的确能够去除部分农药残留，但不能100%。与清水冲洗相比，果蔬洗涤剂并没有更高效。该实验中，清水与果蔬洗涤剂对一种代表性农药——戊菌唑（captan）的去除率分别是39%跟45%，对戊菌唑（captan）与灭多威（methomyl）混合农药的去除率分别是49.5%和64.5%。

  根据西安市雁塔区食品药品监督管理局对超市买来的水果直接用试剂进行的检测，发现分别经清水、盐水、果蔬清洗剂清洗后，苹果、柠檬、葡萄几种水果的检测数值都有不同的呈现（见下图表），果蔬清洗剂并非每次都能“胜出”清水和盐水，有时甚至不如用清水清洗（检测数值越高表明洁净度越低，数值越低表明洁净度越高。一般数值在30以下属于“干净”，可放心食用）。

  专家认为，洗洁精中主要含表面活性剂，可以和农药分子更充分作用，去除农药。但洗洁精也容易附着于果蔬表面的蜡层，不易全部去除。清洗时的机械运动也很重要，比如在自来水下冲洗30秒以上，伴随搓洗，可大幅度去除农药残留。

  我国批准使用的农药多达两百多种，其性质相差较大，而任何去除方法都是针对某一特性。也就是说，对一些农药有效的，可能对另一些无效，并没有能够去除所有农药的“万能”方法。

  如果能确保清洗剂的质量，用果蔬清洗剂清洗水果蔬菜的效果的确看得到，但如果果蔬清洗剂中含有化学成分，与使用食盐、小苏打等传统方法相比，安全性则相对较差。记者正常采访广州各大超市发现，在超市出售的果蔬清洗剂中，一些产品成分有“表面活性剂”、“助剂”、“香精”，也有“抑菌剂”等，使用时可增加农药在水中的溶出量进而达到去除农药残留的目的，但也会使得有害化学物质残留在果蔬表面，进而再次构成健康隐患。

  洗涤剂本身也一定要符合安全标准。如果洗涤剂在原料采购、生产环节等出现一些明显的异常问题，有可能导致洗涤剂中有害于人体健康的物质如甲醛、铅、砷等超过国家标准，危害健康。在国家质监总局“2015年餐具洗涤剂产品质量抽查”中，就有31批次产品不合格，项目主要涉及：总活性物、去污力、菌落总数、砷含量、荧光增白剂等。事实上，由于果蔬表皮不够光滑，轻易造成残留，洗涤剂有一定的概率会残留在其多孔的外层中，如果清洗不彻底，会造成二次污染。

  专家建议，清洗果蔬的最佳方法是将其放在滤器里用流水冲洗，而不是简单浸泡。“流水的力量可以冲掉农药残留，使用蔬菜清洁刷来刷洗蔬果也有一定的帮助。使用果蔬清洗剂清洗后，必须用自来水漂洗两次以上，或用流动清水反复冲洗。

  目前我国有关清洗剂的国标中，只有GB/T 24691-2009《果蔬清洗剂》规定果蔬洗涤剂残留量的检测方法。

  新的洗涤剂标准GB 14930.1-2015《食品安全国家标准洗涤剂》将于2016年9月正式施行。新标准将洗涤剂分为直接用于清洗食品的A类，以及用于清洗餐饮具和接触食品的工具、设备、容器等的B类。A类产品的砷、重金属、甲醇含量均比B类要求严格。

  业内人士认为，新国标内的检测指标按照非间接接触食品和接触食品器具分别设置限定值，前者的要求更严格，这更加贴近消费者的实际使用情况，更为合理。

  果蔬农残分两类:附着式，农残只在果蔬表面；内吸式，农残已渗入果蔬皮中。前者能够最终靠冲,最直接有效,冲洗 30秒以上并伴随搓揉动作，大部分农残会被去掉，而后者只能削皮。

  浸泡水洗法 对表面十分光滑的果蔬，如苹果、西红柿等，短时间浸泡后洗净效果最好，苹果表面农残去除率可达90%以上。表皮不光滑的果蔬，浸泡后洗净较好，但浸泡时间不能过长，超过20分钟反而增加亚硝酸盐，损失维生素。

  储存法 蔬菜买回来后在通风处晾晒2~3小时，能去除部分农残。冬瓜、南瓜等可先放一周再食用。

  热水法 沸水焯洗能去除大部分有机磷农药。放入沸水中2~5分钟捞出，常用于芹菜、青椒、菜花、豆角等。

  碱水浸泡法 用小苏打水或淘米水洗菜也可取，淘米水放一段时间发酵更好，葡萄、桑葚、草莓等用淘米水也安全。

  对于甲醛及农药残留，可以再一次进行选择使用淡盐水洗菜。与清水相比，淡盐水本身就具有杀菌的作用。浓度与我们平时漱口用的淡盐水浓度相似即可，泡3~5分钟，然后用清水进行漂洗。